المضادات الحيوية في الطعام: هل تضرنا؟

المقدمة: القلق المتزايد

"هل اللحوم التي نأكلها مليئة بالمضادات الحيوية؟" - سؤال أسمعه يومياً من مرضاي القلقين. مع ارتفاع الوعي حول مقاومة البكتيريا للمضادات الحيوية وتأثيرها على الصحة العامة، أصبح موضوع المضادات الحيوية في سلسلة الغذاء من أكثر المواضيع إثارة للقلق.

دعونا نفصل الحقائق العلمية عن الخوف المبالغ فيه، ونفهم حقيقة ما يحدث وكيف نحمي أنفسنا.

لماذا تُستخدم المضادات الحيوية في تربية الحيوانات؟

1. العلاج (Therapeutic Use)

عندما تمرض الحيوانات، تُعطى مضادات حيوية لعلاج العدوى البكتيرية - تماماً كما يُعالج البشر. هذا استخدام مشروع وضروري.

2. الوقاية (Prophylactic Use)

في المزارع الكبيرة المكتظة، تُعطى المضادات الحيوية بجرعات منخفضة للوقاية من انتشار الأمراض. هنا تبدأ المشكلة.

3. تحسين النمو (Growth Promotion)

هذا هو الاستخدام الأكثر إثارة للجدل. اكتُشف في الخمسينيات أن إضافة جرعات منخفضة من المضادات الحيوية إلى علف الحيوانات يسرّع نموها ويزيد وزنها بنسبة 5-10%، مما يعني أرباحاً أكبر للمزارعين.كيف يعمل هذا؟

• المضادات الحيوية تقتل بعض البكتيريا في أمعاء الحيوانات
• هذا يقلل الالتهابات المعوية البسيطة
• الحيوان يمتص غذاءه بكفاءة أكبر وينمو أسرع

في الولايات المتحدة، 70-80% من المضادات الحيوية المباعة تذهب لصناعة الثروة الحيوانية - وليس للبشر. في أوروبا، منعت معظم الدول استخدام المضادات الحيوية لتحسين النمو منذ 2006.

هل تنتقل المضادات الحيوية إلى طعامنا؟

الإجابة المختصرة: قليلاً، لكن ليست هذه المشكلة الأساسيةفترات الانسحاب (Withdrawal Periods)

القوانين في معظم الدول تفرض فترات انسحاب - وقت محدد بين آخر جرعة مضاد حيوي والذبح، للسماح للمضاد الحيوي بالخروج من جسم الحيوان.

• مثلاً: إذا أُعطي دجاج مضاد حيوي، يجب الانتظار 5-7 أيام قبل الذبح
• الأبقار قد تحتاج 30-60 يوماً حسب نوع المضاد الحيوي

المنظمات الدولية (FDA, EMA, WHO) حددت حدود قصوى للبقايا - أقصى كمية مسموح بها من المضاد الحيوي في اللحوم أو الحليب أو البيض.

دراسات مراقبة الجودة في معظم الدول المتقدمة تُظهر أن:

• 95-98% من عينات اللحوم تحتوي على بقايا مضادات حيوية أقل من الحدود المسموحة
• 2-5% قد تتجاوز الحدود (وهنا تُسحب من السوق)

لكن هذه النسب ترتفع في الدول ذات الرقابة الضعيفة.

المشكلة الحقيقية: مقاومة البكتيريا للمضادات الحيوية

ما هي مقاومة المضادات الحيوية؟

عندما تتعرض البكتيريا لمضادات حيوية بشكل متكرر أو بجرعات منخفضة (كما يحدث في المزارع)، بعض البكتيريا تطور قدرة على المقاومة - تصبح منيعة ضد المضاد الحيوي.

كيف تنتقل هذه البكتيريا المقاومة إلينا؟

1. عبر الطعام الملوث: اللحوم النيئة قد تحتوي على بكتيريا مقاومة (مثل E. coli أو Salmonella). إذا لم تُطهى جيداً أو حدث تلوث متبادل في المطبخ، قد تنتقل إليك.
2. عبر البيئة: روث الحيوانات المعالجة بمضادات حيوية ينشر البكتيريا المقاومة في التربة والماء.
3. نقل الجينات: البكتيريا المقاومة في الحيوانات قد تنقل جينات المقاومة إلى بكتيريا بشرية في أمعائك.

لماذا هذا خطير؟

منظمة الصحة العالمية تعتبر مقاومة المضادات الحيوية واحدة من أكبر التهديدات للصحة العامة:

• 700,000 شخص يموتون سنوياً بسبب عدوى بكتيرية مقاومة للمضادات الحيوية
• بحلول 2050، قد يرتفع العدد إلى 10 مليون وفاة سنوياً
• عمليات جراحية بسيطة قد تصبح مميتة إذا فشلت المضادات الحيوية

مثال واقعي: MRSA (Staphylococcus aureus المقاوم للميثيسيلين) بدأ في المستشفيات، لكن سلالات مشابهة ظهرت في مزارع الخنازير والدواجن.

ماذا عن الحليب والألبان؟

الاختبارات الصارمة

صناعة الألبان لديها رقابة أشد من اللحوم:

• كل شاحنة حليب تُختبر قبل قبولها في المصنع
• إذا وُجدت أي بقايا مضادات حيوية، تُرفض الشحنة كاملة
• المزارع الذي يرسل حليباً ملوثاً يُعاقب مالياً

هذا يعني أن احتمال وجود مضادات حيوية في الحليب المبستر والمعقم منخفض جداً في الدول ذات الرقابة الجيدة.

لكن مقاومة البكتيريا تبقى قلقاً

حتى لو كان الحليب خالياً من بقايا مضادات حيوية، الأبقار المعالجة بمضادات حيوية قد تنشر بكتيريا مقاومة في البيئة.

الدواجن: الأكثر استخداماً للمضادات الحيوية

الدواجن (الدجاج، الديك الرومي) تُربى في ظروف مكتظة جداً، مما يجعل انتشار الأمراض سهلاً. لذلك، المضادات الحيوية تُستخدم بكثافة.

المشاكل الشائعة

• Campylobacter و Salmonella: بكتيريا شائعة في الدواجن، وسلالات مقاومة للمضادات الحيوية في ازدياد
• التلوث المتبادل: ألواح التقطيع والسكاكين الملوثة بعصير الدجاج النيء قد تنقل البكتيريا

الحل

• شراء دواجن عضوية أو من مزارع لا تستخدم مضادات حيوية
• طهي الدواجن جيداً (درجة حرارة داخلية 74°C/165°F)
• غسل الأيدي وأدوات المطبخ جيداً بعد التعامل مع اللحوم النيئة

الأسماك والمأكولات البحرية

في مزارع الأسماك (خاصة السلمون، الجمبري)، تُستخدم المضادات الحيوية أيضاً لمنع الأمراض في الأحواض المكتظة.

المخاطر

• بقايا المضادات الحيوية في الأسماك المستزرعة
• تلوث البيئة البحرية بمضادات حيوية من مزارع الأسماك
• تطوير بكتيريا مقاومة في البيئة البحرية

الحلول

• فضّل الأسماك البرية (Wild-caught) عندما ممكن
• إذا اشتريت مستزرعة، ابحث عن شهادات (ASC, BAP) التي تضمن استخدام مسؤول للمضادات

ماذا تقول الدراسات العلمية؟

دراسة في The Lancet Planetary Health (2019)

وجدت أن استهلاك المضادات الحيوية في الثروة الحيوانية عالمياً ارتفع بنسبة 65% بين 2000 و2015، ومن المتوقع أن يرتفع 11% إضافية بحلول 2030 إذا لم تُتخذ إجراءات.

دراسة في PNAS (2021)

ربطت بين استخدام المضادات الحيوية في المزارع وزيادة معدلات عدوى بكتيرية مقاومة في البشر في نفس المناطق الجغرافية.

تقرير CDC الأمريكي (2019)

على الأقل 2.8 مليون أمريكي يُصابون سنوياً بعدوى مقاومة للمضادات الحيوية، أكثر من 35,000 يموتون. جزء كبير من هذه العدوى مرتبط بسلسلة الغذاء.

كيف تحمي نفسك وعائلتك؟

1. اختيار اللحوم بعناية

• عضوي (Organic): لا يُسمح باستخدام مضادات حيوية لتحسين النمو
• Grass-fed (تغذية على العشب): عادة تُربى في ظروف أفضل وأقل استخداماً للمضادات
• "Antibiotic-free" أو "No antibiotics ever": ابحث عن هذه الملصقات
• محلي من مزارع صغيرة: غالباً أفضل من المصانع الكبيرة

2. سلامة الطعام في المطبخ

• افصل اللحوم النيئة عن الخضار والفواكه في التخزين والتحضير
• استخدم ألواح تقطيع منفصلة للحوم النيئة
• اطبخ اللحوم جيداً: دجاج 74°C، لحم أحمر 63°C (مع راحة 3 دقائق)
• اغسل يديك جيداً بالماء الدافئ والصابون بعد لمس اللحوم النيئة

3. قلل استهلاك اللحوم عموماً

• اعتمد نظام Meatless Monday - يوم واحد أسبوعياً بدون لحوم
• عندما تأكل لحوم، اجعلها حصصاً معتدلة (100-150 غرام)
• نوّع مصادر البروتين: بقوليات، مكسرات، أسماك، بيض

4. لا تستخدم المضادات الحيوية إلا عند الضرورة

هذا ليس مباشرة عن الطعام، لكنه مهم: لا تطلب من طبيبك مضاداً حيوياً للزكام أو الإنفلونزا (فيروسات لا تتأثر بالمضادات الحيوية). الاستخدام المفرط للمضادات الحيوية في البشر يساهم أيضاً في مقاومة البكتيريا.

ما الذي تفعله الحكومات والمنظمات؟

الاتحاد الأوروبي

• منع استخدام المضادات الحيوية لتحسين النمو منذ 2006
• تقليل الاستخدام الوقائي
• وضع قوائم بمضادات حيوية محجوزة للبشر فقط

الولايات المتحدة

• قانون VFD (2017) يتطلب وصفة بيطرية لمعظم المضادات الحيوية في الحيوانات
• منع بعض الاستخدامات لتحسين النمو
• لكن التطبيق أضعف من أوروبا

منظمة الصحة العالمية

أطلقت خطة عمل عالمية ضد مقاومة المضادات الحيوية، تشمل:

• تقليل الاستخدام غير الضروري في الحيوانات
• تحسين مراقبة انتشار البكتيريا المقاومة
• تطوير مضادات حيوية جديدة (بطيء ومكلف جداً)

نصائح د. مي عبيد الذهبية

1. الوعي أهم من الخوف: لا تتجنبي اللحوم تماماً، بل اختاريها بذكاء
2. ادعمي المزارع المسؤولة: شراؤك يُحدث فرقاً - كلما زاد الطلب على لحوم خالية من مضادات حيوية، زاد الإنتاج
3. النظافة في المطبخ: معظم المشاكل تأتي من تلوث متبادل وطهي غير كافٍ
4. التنويع: لا تعتمدي على نوع واحد من البروتين
5. كوني صوتاً: اطلبي من المتاجر والمطاعم توفير خيارات خالية من مضادات حيوية

الخلاصة

المضادات الحيوية في سلسلة الغذاء ليست مجرد خرافة - هي مشكلة حقيقية، لكن ليست بالطريقة التي يتخيلها الكثيرون.

المشكلة ليست في أنك ستأكل قطعة دجاج وتحصل على جرعة مضاد حيوي (البقايا عادة ضئيلة وآمنة). المشكلة الحقيقية هي في تطوير بكتيريا خارقة مقاومة للمضادات الحيوية، مما يهدد قدرتنا على علاج عدوى بسيطة مستقبلاً.

الحل يتطلب جهداً جماعياً: قوانين أصرم، مزارع أكثر مسؤولية، واختيارات مستهلك واعية. كل وجبة تختارها هي تصويت لنوع الزراعة التي تريدها.